Second exécutif H/F - CDI

Management et animation de l’ensemble du personnel :
Organiser le travail de l’ensemble du personnel de cuisine (participation à l’élaboration du planning des présences, répartition des tâches, transmission des consignes qui en découlent, ...) ;
Capacité à s’adapter à la diversité des demandes de la Direction, des clients et aux variations des flux d’activité ;
Possibilité de planning en coupure selon les besoins des opérations ;
Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ;
Transmettre son savoir-faire à l’équipe ;
Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer ;
Identifier les besoins en formation et assurer le suivi de l’action de formation ;
Organiser l’accueil des nouveaux salariés et l’intégration dans l’équipe ;
Exercer ses activités en respectant la législation du travail au quotidien… ;
Production culinaire :
Elaborer une cuisine créative tenant compte des instructions de la Direction Générale et/ou la direction de l’établissement, l’évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires, etc… ;
Elaboration d’une variante « Cuisine Santé » de haute qualité et créative au niveau de la carte et des menus ;
Elaboration des menus et de la carte du restaurant Gastronomique ;
Réaliser toutes les techniques culinaires pour sublimer un plat… ;
Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production ;
Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements ;
Supervision de la distribution ;
Créer et mettre à jour sa carte en fonction des produits de saison et des attentes de la clientèle et de la Direction ;
Elaborer des plats en fonction d’un coût prédéfini ;
Veiller à la bonne gestion des stocks et des ratios ;
Veiller au bon respect des normes HACCP ;
Respect des règles d’hygiène ainsi que les préconisations du cabinet BVC et autres règles d’hygiènes à appliquer selon les instructions du Chef Exécutif ;
Gestion de la production :
Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives ;
Supervision de l’ensemble des points de production culinaire et aussi logistique de la cuisine (plonge tube et batterie), ainsi que de ses effectifs en cas d’absence du Chef exécutif ;
Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels ;
Mise en place d’une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas ;
Mise en place et suivi des délégations ;
Organisation des postes de travail ;
Réalisation des fiches techniques du restaurant Gastronomique et d’analyse de coûts… ;
Relationnel Clients/Convives :
Entretenir de bonnes relations avec le client ;
Actif en interaction client direct au niveau du pass/live cuisine ou dans la(ou les) salle(s) de restaurant aux tables directement ;
Fidéliser la clientèle existante et attirer de nouveaux clients ;
Connaître directement ou indirectement le niveau de satisfaction des convives pour proposer d’éventuelles mesures d’adaptation ;
Garantir la qualité de la prestation… ;
Gestion commerciale et financière :
Élaborer et passer des commandes ;
Veiller au bon respect du Food Cost selon les instructions de la Direction de l’établissement et du Chef Exécutif ;
Mise en application et suivi rigoureux de l’ECOLABEL ;
Rechercher des financements, des partenariats ;
Assurer les relations avec l’extérieur (prestataires de services, fournisseurs, …) ;
Veiller au bon déroulement des évènements prévus ;
Être à l’écoute des nouveautés et notamment sur les tendances liées à la gastronomie… ;
Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit
Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoin
Prendre en considération les attentes et besoins du client
Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun
Travailler en équipe
Bon gestionnaire

Employment type
Full-time

Work arrangement
No